Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

il Calice 2020

IL CALICE Syrah 100% Le uve vengono raccolte unicamente nei nostri terreni di Farneta , per questo vino scegliamo di anticipare un po la vendemmia che viene fatta di solito ad inizio settembre, raccogliendo le uve a mano in cassette forate da 15/18kg. Dopo una diraspa-pigiatura che avviene nella maniera più soffice possibile e volta a mantenere gli acini quasi integri, la fermentazione alcolica, avviene , all’interno di serbatoi di acciaio a temperatura controllata per circa 10 giorni nei quali il mosto viene rimontato ciclicamente almeno 3 volte al giorno per intervalli che possono variare, successivamente, la macerazione sulle bucce avviene per altri 10 giorni circa. Anche la fermentazione malolattica , che i nostri vini svolgono subito dopo la fermentazione alcolica, avviene spontaneamente, senza l’inoculo di batteri. Seguono un periodo di affinamento di 12/18 mesi in serbatoi di acciaio e almeno 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione