Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

Vinsanto Orcia DOC 2019

Il nostro Vinsanto, caratterizzato da un colore ambrato e da profumi intensi, riporta il palato ai sapori antichi del nostro stupendo territorio. I grappoli di uve Trebbiano vengono selezionati con attenzione e adagiati su stuoie di canne ("cannicci"), ove rimangono dalla vendemmia fino al momento del giusto appassimento, che si raggiunge in circa tre mesi. Quando l’uva è pronta, procediamo con una lavorazione classica: torchiamo l'uva ben appassita e chiudiamo il mosto così ottenuto in botticelle di castagno ("caratelli") per almeno tre anni. Dopo che il tempo ha fatto il suo lavoro, in base a quanto zucchero i lieviti naturali ("madre") hanno trasformato in alcol, possiamo ottenere un prodotto dalla dolcezza più o meno accentuata, con un range compreso in genere tra i 14 e i 18 gradi. Per tradizione il Vinsanto si accompagna ai cantucci, classici biscotti secchi toscani, ma nulla vieta di provarlo con qualsiasi altro tipo di dolce o addirittura di osare con formaggi di media stagionatura.