Castello di Selvole

Selvole ha caratteristiche uniche nel panorama vitivinicolo del Chianti Classico. Oltre ad essere una delle aziende più antiche del territorio, è un castello la cui storia si interseca con una parte importante della storia del vino italiano: Selvole coltiva i suoi vigneti nella valle tra Selvole e Brolio dove nacque il Chianti Classico 300 anni fa. Trenta ettari di vigneto, in giacitura ottimale, di cui circa la metà nuovi impianti ad altissima densità (8000 piante/ha). Accanto al Sangiovese, e una piccola percentuale di Canaiolo, abbiamo piantato Merlot, Cabernet Franc,e Cabernet Souvignon, con cui produciamo due Super Tuscan, il Barullo, un taglio bordolese,Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, e il Frescolaia, un assemblaggio di Sangiovese, Merlot e Cabernet Franc, nonché tre vini da monovitigno: il Merlot, il Cabernet Franc, il Cabernet Souvignon. Per 5-6 anni l’enologo di Selvole è stato Ives Glories, preside della facoltà di enologia dell’Università di Bordeaux,autore di numerosi libri di enologia, enologo di Chateau Petrus. purtroppo prematuramente scomparso nel 2009, non prima tuttavia di aver impostato l’azienda di Selvole sia a livello produttivo che di cantina. E’ lui il responsabile delle vigne di Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Souvignon, di cui comprò le barbatelle in Francia, e le fece piantare a 8000 piante per ettaro. Si occupò della barricaia, rinnovò le attrezzature di cantina, introducendo il controllo della temperatura, con un sistema molto sofisticato, e la macerazione pre fermentativa.Yves aveva progettato la Cantina Cooperativa di Saint Emilion, e trasferì alcune di queste innovazioni a Selvole. La sua scomparsa ha lasciato un vuoto, enologico ed umano. Lo ha sostituito Gianni Menotti, enologo friulano di grossa fama ed esperienza, nominato due volte dal Gambero Rosso miglior enologo dell'anno. I nostri recapiti: guido@selvole.com. www.selvole.com siamo a 14 km da Siena, se vi sono piaciuti i nostri vini venite a trovarci, potrete degustare l'intera gamma, visitare la cantina, cenare nel nostro ristorante