Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

PIGMENTO - Conero DOCG Riserva 2010

VITIGNO: 100% Montepulciano. CLASSIFICAZIONE: Conero DOCG Riserva AREA di PRODUZIONE: Prodotto ed imbottigliato a Numana, nella cantina dell’Azienda Agricola Conte Leopardi Dittajuti. VIGNETO: Le uve provengono da un’area del vigneto del podere Coppo, nell’omonima frazione del Comune di Sirolo, che eccelle per qualità e costanza produttiva. COMPOSIZIONE del SUOLO: Terreno di buona struttura, marnoso, con alta percen-tuale di calcare. VENDEMMIA: Viene effettuata quando l’uva raggiunge la piena matu-razione, con una concentrazione zuccherina molto ele-vata, selezionando a mano soltanto i grap¬poli migliori, ed utilizzando piccole cassette. L’uva, dalle cassette, viene selezionata ancora, sempre a mano, con l’ausilio di un tavolo di scelta. TECNICA di PRODUZIONE: Dal tavolo di scelta, i grappoli vengono diraspati e pi-giati sofficemente. Il mosto ottenuto viene fatto fer-mentare a temperatura controllata, con lunga macera-zione delle bucce, per circa 18 - 20 giorni. AFFINAMENTO: Dopo la fermentazione malo-lattica, viene affinato in barrique nuove di rovere francese per circa 22-24 mesi. Una volta imbottigliato, viene affinato in cantina ter¬mocondizionata per 12 mesi circa, pri-ma della com¬mercializzazione. E’ il vino più im-portante dell’azienda e viene prodotto in quantità limitata. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Ha una grande struttura e concentrazione. Al tem-po stesso, è molto equilibrato nei profumi, nel gu-sto e nella persistenza. I suoi aromi eleganti ricor-dano la ci¬liegia selvatica, la confettura di prugna e la marasca, con una piacevole tannicità che ne prolunga le sensazioni. ABBINAMENTI RACCOMANDATI: Richiede un abbinamento con piatti dai sapori decisi, come gli arrosti, i brasati o la selvaggina. Si abbina bene anche ai formaggi maturi e stagionati. Temperatura di servizio: tra i 16 e i 18°C, stappandolo almeno un’ora prima. GRADAZIONE ALCOLICA: Ha un contenuto di alcol di circa 14%.