Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

“ FATTORIA DI PANCOLE” Breve storia e filosofia aziendale La Fattoria di Pancole è situata a soli 3 km dalla splendida cornice della città medievale di San Gimignano a 350 metri slm. La località era sicuramente abitata fin dal XIII secolo. Restano infatti ancora tracce della costruzione rurale originale riscontrabili nella parte centrale del borgo. La proprietà, circondata dai suoi vigneti e oliveti, si estende lungo la famosa via Francigena e per la sua posizione dominante regala uno splendido panorama. Nelle sue vicinanze si possono visitare il Santuario della Madonna di Pancole (XIV sec. D.c.) e la Pieve di Santa Maria Assunta A Cellole (X sec. D.C) e tutta la zona circostante e ideale per passeggiate ed escursioni a piedi o mountain bike. Dalla fine degli anni 70 la Famiglia Signorini, prima con il padre poi con la figlia insieme al marito curano questa piccola azienda con passione. Nel corso degli anni è stata completamente restaurata. Nuova cantina e nuovi macchinari, implementazione e rinnovo dei vigneti e nelle vecchie costruzioni lungo il borgo sono stati ricavati appartamenti per l’attività agrituristica. La Fattoria di Pancole è essenzialmente un’azienda a carattere familiare. La tenuta ha un estensione di 64 ettari di cui 16 sono coltivati a vigneto secondo i metodi e criteri previsti dalla coltivazione biologica. La Fattoria di Pancole è specializzata nella produzione delle più prestigiose denominazioni DOCG, DOC, e “Supertuscans”. Di non meno importanza è la produzione dell’olio extra vergine di oliva per la quale ha ottenuto diversi riconoscimenti. LA PRODUZIONE Per noi il vino è passione, emozione, natura e cultura da raccontare…………… La nostra è una produzione limitata. Questo ci consente di effettuare un’ attenta operazione di selezione: soltanto le uve migliori entrano a far parte del processo produttivo per il controllo del quale ci avvaliamo della collaborazione di personale altamente qualificato La Fattoria di Pancole è un azienda biologica attenta ai trattamenti con fitosanitari ecocompatibili, con accurata attenzione per gli interventi sia in vigna che nella lavorazione dei terreni. Operiamo la raccolta (vendemmia) con tempestività e razionalizzazione per garantire la massima qualità e sanità delle uve. Controllo costante delle temperature dei mosti e dei vini durante la fermentazione (utilizzo di lieviti naturali selezionati). Limitato utilizzo di stabilizzanti, unica sostanza oggi utilizzata e insostituibile rimane il solfito del quale si fa uso in misura largamente al di sotto ai limiti previsti dalle norme di legge. La Fattoria di Pancole è specializzata nella produzione delle più prestigiose denominazioni DOCG, DOC, e “Supertuscans”. Di non meno importanza è la sua produzione dell’olio extra vergine di oliva, con le sue 2500 piante , per la quale ha ottenuto diversi riconoscimenti. La continua ricerca della qualità e della genuinità è la sfida che ogni anno affrontiamo per offrire ai nostri clienti il meglio della nostra terra. La conformazione del terreno è prevalentemente pliocenico, sabbioso e argilloso e vanta un ottima esposizione delle vigne e degli ulivi. FATTORIA DI PANCOLE History and Philosophy Our farm Fattoria di Pancole is only three kilometers away from the charming medieval village of San Gimignano located at 350 meters above sea level. Traces of the original medieval structure in the central area of the town suggest that there had been people living there since the XIIIth Century. Our property, surrounded by its vineyards and its olive trees, stretches over the famous Via Francigena; its lofty position affords an amazing view over the surrounding hills and villages. Nearby the property it is possible to visit the Sanctuary of Madonna di Pancole (XIVth century A.C.) and the Pieve of S. Maria Assunta in Cellole (Xth century A.C.); all the surrounding area is also suitable for both walking tours and mountain bike excursions. The Signorini family bought the farm in the late 70s and they totally renewed it during the 90s. The family restyled the cellars and introduced new modern machinery, they looked after the implementation and the renewal of the vineyards and they also turned the old buildings all around Pancole into typical and comfortable apartments that are now part of their Agritourism. Sabatino Signorini’s daughter Sandra has been running the farm since his father’s death in the 2011; together with her husband Luca and a number of trusted partners Sandra is working in order to carry on and also to fully develop Sabatino’s original design. Fattoria di Pancole’s production is focused on some of the most prestigious labels like DOCG, DOC, and “Supertuscans”. The farm is also an aknowledged producer of organic Extra Virgin Olive Oil with its 2500 olive trees. Our challenge is to provide our customers with top quality and always authentic products; that is why we are constantly working to give our customers only the best that our land can give. Our choice to limit the production is meant to keep a very high quality of the resulting wines; a limited production allows us to make a careful selection so that only the best grapes enter our production process. Each stage of our production is strictly controlled and approved by our specialized experts. As an organic winery Fattoria di Pancole is particularly concerned about using only environmentally friendly plant protection products. That is why Fattoria di Pancole always focuses on the accuracy of both vineyard and soil management. The accurate planning of the harvesting and its rationalization guarantee top quality and healthy grapes. Regular monitoring of the temperature of both the must and the wine during fermentation (Fattoria di Pancole only adds pure-bred yeast). Controlled use of stabilizers; sulfite is the only added stabilizer, though the added quantity is well below the legal limit.