Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

Colpo di Sole 2020

Zona di produzione: Tatti (Fraz. di Massa Marittima), GR, Toscana, Italia Vitigni: Sauvignon Blanc 100% Colore: Giallo paglierino intenso Vinificazione: Una volta raccolta e selezionata, l’uva viene messa in un’apposita cella frigo ad una temperatura di 4°C. Dopodiché viene diraspata e inserita in una pressa inerte (priva di ossigeno) dove fa dalle 2 alle 6 ore di criomacerazione. A questo punto inizia la pressatura.Il liquido ottenuto (circa il 50-60%) si raccoglie in una vasca d’acciaio e lo si porta a 5°C per la chiarifica statica per 12-24 ore. Una volta pulito si riporta il mosto ad una temperatura compresa tra i 12-14 °C e si inoculano i lieviti selezionati. A 3⁄4 di fermentazione viene travasato e l’ultimo quarto lo finisce in barrique di acacia. Vendemmia: Manuale con selezione dei grappoli e cernita degli acini Maturazione e affinamento: 3 mesi in barrique di acacia con periodici batonnage (rimettere in sospensione le fecce dal fondo della barrique) e successivamente 3 mesi in bottiglia Profumo: Intenso e delicatamente caratteristico, fragrante, note di frutta a polpa gialla matura e un leggero richiamo alla vaniglia Gusto: Di buona freschezza, sapido, strutturato, armonico, piacevole Temperatura di servizio: 12 °C Abbinamenti: Pasta al pesto, zuppe di pesce, pasta ai frutti di mare, salmone affumicato, risotto agli scampi, verdure ripiene o grigliate, pesce alla griglia, formaggi freschi e di media stagionatura Vintage: 2018