Novello - Negozio

Novello 2020

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Montepulciano e Lacrima. L’uva intera è posta in contenitori chiusi ermeticamente per 7-14 giorni alla temperatura di circa 30°C, previa saturazione con anidride carbonica. Una minima parte di uva, quella più in basso, resta schiacciata dal peso dell'uva sovrastante. Fuoriesce così del mosto che inizia a fermentare, grazie ai lieviti già presenti nell'uva, si produce alcol e anidride carbonica; quest’ultima saturando l'ambiente favorisce la fermentazione intracellulare con traferimento dalla buccia alla polpa dei pigmenti coloranti. Al termine del periodo di permanenza nella vasca satura di anidride carbonica, l'uva contiene una quantità di acidi di gran lunga inferiore rispetto all'origine, ed a questo punto tutta la massa viene pigiata e posta nel tino di fermentazione dove termina la trasformazione degli zuccheri in alcool. Alla vista: Rosso Rubino brillante. Al naso: Fruttato e Fresco e fragrante con sentori di frutti di bosco, fragoline selvatiche e lamponi In Bocca: Carattere fresco e vivace. Fruttato e morbido con un finale in cui prevalgono le note fruttate e fragranti per un sorso di grande piacevolezza

Abbinamenti

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Scheda tecnica